往事越千年酒是陈年香

张会 · 发表于 2020-2-28 09:13:23

中国自古就酒文化源远流长，我们的祖辈更是品出了白酒的另一面——-酒是陈的香。

提起陈年白酒的收藏饮用专家，我市白酒资深收藏爱好者，陈记老酒行老板陈春良是个中翘楚，找他就对了。据他介绍说陈年老酒酒香特点中少了刺激，出现了白酒固有陈香味，这是新酒完全不具备的。无论哪种香型的白酒品尝时候都是柔和，并且浑然一体，陈年白酒酒体闻香与口感一致，并且闻香大于口感。同时品后酒尾干净，酒水特别顺畅。白酒经过较长时间的贮存后，口感会变得更加温润醇厚。这主要是因为，时间长了，酒在存放的过程中，酒中的醇类会和外界的有机酸起化学反应，产生出多种酯类物质，这些酯类物质还有着特殊的香气，从而使得酒更加香味扑鼻。
白酒中主要成分是酒精、水，经过漫长时间的贮存，酒精分子与水分子发生缔合反应，形成长链分子，这是白酒变得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大，陈年白酒相对要挂杯。
白酒贮存过程不当，易溶解铁离子进入白酒，出现微黄的情况，这也是陈年白酒的另一个标志。不刺激、陈味浓、香味足。还有液体浓、摇晃产生的气泡大而且维持时间长自从开始接触老酒，品尝老酒，发现周围很多人都开始爱上了老酒，为什么老酒有如此大的魅力？那么要从老酒的精神价值和饮用价值上来分析。
一瓶老酒，经过多年的存放，形成了它特殊的韵味，就像一位多年未见的老友，一见如故，给人以亲切和踏实的感觉，只是观赏就已经醉了，让人舒服。不像现在很多批量生产和调制的瓶装新酒，让人想到的只是商品，广告，利润。失去了文化内涵和传统工艺的白酒使人们更加向往曾经在生活中停留过的某一款老酒。

如果你拿一瓶陈放多年的老酒去招待知己和重要的客人，斟满一杯，去品尝那年轻时曾遇到过的滋味。那么，一桌再丰盛的佳肴也会黯然失色。老友，贵客，老酒使你们之间的友谊更加醇厚，更能让客人感觉到你的真诚。即使多年后，你宴请过的朋友或许还能记得这瓶老酒和你的故事。这就是老酒的魅力。酒桌上的一瓶沧桑老酒，它或许几十年前是很便宜的一瓶寻常百姓家的普通白酒，但那时的天空，那时的土地，那时的粮食和水，都是纯净无污染的，酿酒都是传统工艺，加上时间的沉淀，它已经脱胎换骨。一瓶不知名的普通老酒，也胜过现在的用广告轰炸和批量勾兑的新酒。当一瓶普通老酒和一瓶高端的新酒在酒桌相遇时，我想酒桌上的人一定会全票通过----来，先开这瓶老的！这就是人们心中对过去美好事物的一

老酒的精神价值还有很多，以上只是列略了几项。但是，相对于老酒的精神价值，其老酒醇香的饮用价值和保健价值更为重要。

老酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。一瓶老酒中的特殊物质和微量元素，需要经过几年十几年甚至几十年，酒分子在瓶内分分合合自然结合形成，鬼斧神工的形成了老酒的特殊口感和营养价值。目前的科技根本无法使新酒达到老酒的那种自然老熟和口感。
说起陈年老白酒的好处，陈春良更是娓娓道来，总的归结陈年老酒有以下几方

1.含有丰富氨基酸:老酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在老酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
　　2.易于消化:老酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使老酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
　　3.舒筋活血:老酒气味苦、甘、辛。冬天温饮老酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
　　4.美容抗衰老:老酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
　　5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而老酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红老酒含锌0.85毫克。所以饮用老酒有促进食欲的作用。
　　6.保护心脏:老酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红老酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用老酒，对心脏有保护作用。

　7.理想的药引子:相比于新白酒、啤酒，老酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而新白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，老酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用老酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用老酒作酒基配制。

品老酒，道老酒，藏老酒！酒逢知己，推杯换盏，千杯少！“陈年美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是故乡。”好酒！
你有故事，他有酒。如果你喜爱收藏老酒，品尝老酒，当与陈记老酒老陈“对酒当歌，评酒论英雄！那就赶快行动，扫一扫下边的图片