6道家常硬菜一定要学会，宴客倍儿有面子

美食绘梦师

京酱肉丝

用料

猪里脊400克；甜面酱125克；干豆腐三张；胡萝卜半根；小葱四棵；香菜一小把；大蒜两瓣；姜两片；鸡蛋清一个；白糖一汤匙；白胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量

做法

• 选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。
• 加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
• 把调料抓匀后静置二十分钟入味。
• 小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
• 取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
• 卷成圆卷
• 每隔两厘米左右切斜刀。
• 切好后摆在盘子边上。
• 我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
• 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
• 加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
• 用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
• 另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
• 加入调好的酱汁翻炒均匀。
• 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
• 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。
  

杂粮参鸡汤

用料

草鸡约1kg；杂粮（糯米、糙米、小米等，具体见步骤1）适量；西洋参10片；姜蒜适量

做法

• 准备个人喜欢的杂粮，糯米是原版参鸡汤的标配，这次加入了糙米、小米、松子、薏米、麦冬、眉豆，如果个人喜欢，可以加紫米、麦仁、玉米渣之类的市场上容易买到的粗粮也可。
• 糙米、糯米、眉豆、小米等杂粮需要隔晚浸泡。但参片不必浸泡，否则参味会流失。
• 选择2斤左右的草鸡，洗净沥干水备用。选择2斤的分量，是因为我们的锅容量有限我们的胃口也有限，选择草鸡是因为觉得草鸡会更香。
• 用适量盐涂抹在鸡的肚子里面，大约10g的样子即可。示，这次的鸡肚子是开得太大了，后面的步骤有点麻烦，肚子尽量开得小点
• 把泡好的杂粮，连同参片拌在一起，然后填入鸡肚。tips，不用填太多，让杂粮可以在肚子里面更好的煮熟发开，也不用沥干水，需要有水杂粮才更容易煮烂。
• 这次因为开肚开大了，所以要用针线把开口缝起来，毕竟我们不是做参鸡粥嘛。如果看口子不大，可以用牙签插稳，目标是杂粮不漏出即可。
• 咔咔，我的针线活还行哈
• 为了偷懒，这次我们用了电饭锅来煮鸡汤，优点是不用看火，汤水不会扑腾出来。在锅底铺上姜片、蒜片，这样还可以避免鸡贴在锅底而粘锅。加入清水，浸过鸡身。电饭锅打到日常煮饭的档位，看个人喜欢鸡肉是酥烂点还是有嚼劲点，煮1.5-2小时即可
• 放盐调味，撒上蒜叶，装盘享用！别忘了尝一下吸饱鸡肉香气的杂粮，再趁热喝汤，享受降温日子的温暖，就那么简单
  

烤豆腐

用料

嫩豆腐两大块；辣椒粉适量；孜然粉适量；盐、生抽、油适量；小香葱适量

做法

• 豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。
• 把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，均匀地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，继续均匀散上调料。
• 在豆腐上均匀淋上生抽和花生油，尽量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。
• 预热烤箱180度，上下火中层烤半小时左右，出炉前一分钟撒上小香葱。
• 很多朋友比较揪结，先刷油、还是先撒料，我现在一般都这么操作：豆腐拿在手上，正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、盐混合物），然后撒过料的一面朝下放在烤盘上。
• 全部摆好后，再在正面撒上料。
• 花生油、生抽倒在碗里，搅拌均匀。
• 现在我都懒得用刷子，直接把搅拌好的汁均匀浇淋在豆腐上即可。豆腐之间要摆得紧密些，这样，汁和料不容易焦。烤好前1至2分钟撒上小香葱即可。
  

荷兰豆炒虾仁

用料

虾仁500g；荷兰豆300个；料酒20ml；盐5g；小葱5g；姜适量

做法

• 虾仁剥皮去虾线,洗干净
• 荷兰豆择去两边的长丝,洗净,焯一下,控干水
• 锅内放少许油,炒香姜片
• 下入虾仁
• 下入葱花,盐,料酒,炒匀到虾基本变色
• 倒入焯过的荷兰豆,炒匀,出锅
  

大盘鸡

用料

三黄鸡一只（约2斤）；大土豆1个（量随自己喜好）；青椒一个；红椒一个；葱姜少许；郫县豆瓣酱2勺；干辣椒1小把；花椒；八角；桂皮；酱油；啤酒；盐；糖；油

做法

• 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片
• 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
• 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
• 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
• 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）,加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
• 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
• 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
  

酱腌脆萝卜

用料

萝卜500克；盐1小勺；辣豆瓣酱1.5大勺；白醋1大勺；白砂糖1.5大勺

做法

• 萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。
• 加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。
• 用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。
• 将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。